|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 C' w9 T: s) j" c- x/ d) u, i5 j6 \* Y
蛋糕的分类
# [! R1 C! ~) \/ m4 ~' A/ z$ \# ] G7 y: N- H' X
一 蛋糕按坯子做法可分为： - E- w m. a1 Y6 s# e9 }
4 n* |6 p2 v; @
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " c" x( l% M$ R2 s7 e
5 [8 p4 j0 \ V8 s2 D, E: G0 u, I G 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - g0 @, U0 X8 F5 E& U7 A+ O+ R0 Y
_6 {* J/ U* y( _ u. r! V
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ q8 `2 V) K$ j
2 v8 N" W/ G% {! T8 E( F7 h
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 y* G1 ]0 [5 B; W4 W
8 O$ s5 l; C: ?* \5 l! z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 |! O( \# Y% e, T1 R1 e
3 ^' f# B5 C! u6 P
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . z2 @, g+ b4 b( f; x
9 ~ G: p* s3 d5 c9 G# |; k. ]2 M
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + E9 o5 g2 I7 s3 ~; v
9 Q6 `, F) m% s: a5 `二 按裱花材料可分为 : f& L' ^5 D* O# f4 v' x
) {) `6 x/ E' z7 I3 z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
" g- K: o! l. _( B
9 F; ?; E) d& U( E& n: P5 \. L2 Z( U 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 z/ E4 i) V: k2 [; q/ G
* |2 K, v- z! M5 p2 j+ S. ?& [ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 A t. S$ B' ]1 K N9 u) x
* G& q/ g* k6 C1 u. E 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- I/ K6 _& P3 X% `
) M( C: ]; q9 [* v* [
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡