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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; g. K- l7 |/ C2 N8 x

) o; [! t2 P5 e蛋糕的分类
" t# |( R/ `( e- A0 M8 e
/ l; L% J+ w% \- p一 蛋糕按坯子做法可分为: ! E; k8 e9 n2 K% y
0 _1 E' b: `. R! Y2 z
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 {0 q4 [# X0 Q# n+ \& N' U

- G$ Z* |' Y4 m  l' @6 V2 F6 l  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( T- Y5 O5 C0 K
1 j3 E- N3 h. N0 X( }  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
# o% H( z2 E% i! s5 l) H
, p4 o+ k; O/ B, h7 T5 L, B  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " O" ^" B0 ^" x7 a. x

3 I8 S1 q: J; _: |7 J0 d9 c  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 m& m2 h6 M8 U: _% T( Q$ I

. I6 C4 I# l) ^2 `! I+ q" }0 [  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
0 r) v6 M+ }  |: f3 Z8 N8 l8 B5 c  J' h& K. M8 o% a  `) I4 i
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , L% i$ H* R" I  W2 D1 o

0 E5 i" i, i, ~7 [' u' O: P/ _二 按裱花材料可分为 2 V+ s( h/ G$ D8 w- d! d" v
0 E7 }: E, e8 M: E/ S
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
1 M* d9 R  b/ |- p3 i* u
- k9 u5 V+ d6 D" ?# f' S  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 9 D1 t! x: [' G- p6 |. j: H
# l* ]& {1 g6 d7 s- Q% i7 ^
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 Z$ I5 n2 `8 I  R9 C

" _; l, e: t* n  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 p. B$ w/ m; `7 Q) ?8 P" d& J( q6 }  J5 D$ P6 {
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
8 W$ |) M/ ^4 @8 P% _

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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; o( I6 V. p/ p& f
/ n& F( S  {" t# I5 H没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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