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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! S: m. [+ `0 E; B$ [; t, g7 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% |4 F. l* l* }1 u" z, R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 A$ y: v% I* ?1 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: P4 D7 {) M9 ~6 e9 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# W( e, s5 I, ~; Q7 u- |- c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* E2 t( L- N& F6 h* i7 i" i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 f) ~4 n# r# u- z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& g- U" B+ R2 L2 ^+ u2 }
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) l9 K a; U1 S) l) o! F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ~0 G6 Y+ h1 \2 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* z7 D& c e, J! L: m/ L, e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! ]+ D$ u6 u/ h) r3 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! E. @0 q, P. o! j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: B' f! ~% F( q# X4 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 j- H6 F/ V R* d# I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ z& u* u; y; S! f o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& M% z9 O# U( V8 r# \; M1 X7 C8 m; O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" X* C/ E" t/ x7 M4 G& J7 Z- D0 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 O9 j/ p1 ~) U, n! t這也是阿 Tu 的心思所在。1 n; _/ \3 n. |( P" d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Z& Z7 W# O) }% t& y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ Q1 @! E& l/ J- {- G[u]Ken哥推介[/u]
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- I1 j/ M0 h: U! t, }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( `( d" ]+ v+ s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 H# |! Y: g' `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 i! r8 K2 C# i7 u7 ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ~2 J' d' Y5 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( |' G0 `& j( H7 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 y) m3 [! S' n: ~# C! t# l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. i4 I3 E9 Y2 r; `# B! `/ e: \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) I Z) S4 H8 b, D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 H. y) a, D+ `, z4 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 z8 X ]: d9 L- ?3 N9 o6 [# y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 l) m! E4 \& _: Y, P- v9 t- h/ i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) I& t( X1 Y- A( l9 `( V/ i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 h L u9 ~/ G) [$ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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g! K) y' x$ o* j: [: {6 }[u][b]泰串餐廳
! D) {9 M1 I Y1 E- |地址﹕佐敦廟街228號地下) `) ^. E0 t6 Z3 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 b* A1 ~# u5 |0 m' e4 c
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青咖喱南瓜雞 $58, F* Z1 M# Y8 R8 H; r
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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