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[b]泰國猛醬攻地道菜+ q. { h3 e+ L, @' m( E
1 V! L& R8 |+ a" H% ]: _. I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 O% B+ z( d& @% i) s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ~" v+ U5 S4 }8 v1 C0 t: M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" }9 p/ a" B7 A0 _1 n& P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ y# \8 W. O* S v3 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; {4 \7 E p% I8 \
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! c1 M3 G; @0 D4 A& P' y; G[u]泰廚班底主理[/u] H: l9 }3 s& m5 A7 w3 y# C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ z; X/ m7 W5 J$ q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! k; E' K. m# W1 Q3 C) @. C$ ]: E8 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! g6 \% d9 ^. u; ^, W3 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ c/ Y3 I7 O. b# ?/ G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) I4 I: b% L( {' u- V2 {; q# |0 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 |3 }2 G& {. Z: R& [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
x% ]' Y; t* Q$ X/ ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ` Z' v! _6 c5 _4 b+ K8 q; \' H
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" q) R7 H# Y" x2 R/ h& ~; M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 R" b1 D4 U+ W$ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! J4 v8 D! U" C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 W: k) `6 l( j9 t6 h
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3 N$ O$ V# }( f. u. t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) C n. A0 f X6 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. e5 \- @# G5 L/ U! N2 h! i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" k3 g" f$ V9 _4 \7 s
這也是阿 Tu 的心思所在。0 R/ o. U- }- `6 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ X" _5 o7 h& q. l8 s5 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! B; n( ]) e, D3 R# s
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! A& E# P8 q4 h! W' w$ U$ N2 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 L$ \! N3 s9 }% i" W5 U; l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 } g y9 S4 b O2 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: r& g. Y2 c6 Y# q3 Y9 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ?: h# K v4 m5 L) ^ |3 o' z& [' ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( m; f# d; f7 e2 `4 h' z# h7 x/ ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' U% e M5 i d3 Q5 r+ x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 q5 m4 d2 G2 ]1 i0 f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 \0 J* ]4 ` R4 N# B) U, l$ U5 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ r; Z$ U8 F+ f9 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: V& i* @- p6 m0 E. _) ^4 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V- X* ~& B% x' [$ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 _% A V3 i3 w% A* n& y8 i& T9 r點上微辣的汁料，惹味無比。6 L# K* V/ H T5 W# J1 v4 ^; G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( H B y) `$ n0 o: m( @3 c1 ]3 F, C1 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' B9 J# n: C" Z2 p, U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# J5 d5 f# [# I( L/ t8 w
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[u][b]泰串餐廳& w) U4 x, f8 b8 X2 e0 q/ ~$ f5 B
地址﹕佐敦廟街228號地下& `& I4 @3 o& h4 e0 I# I0 S- r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! C7 o0 G9 ?5 u. g招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48( a3 {9 ?8 I8 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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