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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ D3 u* k9 \) \6 F% @4 |" X `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ~; U# E, s) |: q6 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 ~; h0 G6 m- g% \( Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 Z! Z8 c9 ~! u( g S# u# C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' k8 T+ e+ ~2 h$ S7 g8 `6 C" ^
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4 Q4 g3 H; Q5 E& w[u]泰廚班底主理[/u]
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. X4 D* M$ P# {' F9 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* M9 A+ _. Y: ^2 t+ g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 u. L+ v6 B0 ?2 M1 V3 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 z9 I! _1 f' K' T6 ^+ l/ f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& X: G6 u9 l; v! B# H$ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 O7 V# M9 g! _3 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; c& o9 I# y5 P3 j# }8 p6 C: P; n( K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" O1 l7 |* Y# P: j+ c @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- { U& R1 |3 I1 r- A+ c$ a' E
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$ {2 a; L* u1 Z2 L9 H& f m: M8 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] Z5 ^! d) H8 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- O5 Q) `" T! R/ q# q! V, [0 q* [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 ^# z! U' o5 F1 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 C# ^6 y1 q4 V+ t! ^% h# F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 i- q7 u) K# q" d2 K1 O1 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( O" V' P6 O0 e1 R0 }% E) O* t8 I& [3 t這也是阿 Tu 的心思所在。1 E' f& v+ V6 [$ S) }( F
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8 ]' u4 j F( k+ a, e2 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# t. l4 E! L# \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" n( b6 L$ y% S; e; Q/ Y1 h) |
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: Y9 f3 y8 ^& b5 g[u]Ken哥推介[/u]3 d# N8 E% @; x/ e! J
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- j' S) e; l' D, s4 G+ s0 c4 g1 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, R6 S0 H6 C) j# F( j( E3 M- L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( x6 L& j; x5 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' q% p f; K2 c8 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: k4 {3 T2 y3 q7 L* J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: B2 X% c, B8 ^+ D" m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, m R" D- F$ i* W V0 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) v1 M$ m5 E! g/ J. ~8 q8 r$ \4 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ m' [ U- K; |3 B# c+ _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 e, _! ~7 C/ b0 `7 p) z* X: Q* `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" z5 V5 d0 N2 ^; N" q. C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" U, F! E( n, J, a) W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: J1 P) ` D. i. W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ A7 n# `, n- V, l; t
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[u][b]泰串餐廳
! Y$ b" L# v$ S% z1 u H地址﹕佐敦廟街228號地下
* V9 a) T" q2 Y6 f1 a" z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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