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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 Q: p( y$ y9 _, m: X' |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 h9 s7 J* ]' ^- }2 p/ {& p7 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: C0 r) u7 O4 M) U5 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 _. d" w$ ?* E& o8 L) K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 {. r: d( I1 z" h, T9 N
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7 J3 `/ B R; c% c& @[u]泰廚班底主理[/u]
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& d+ P" }9 ^' ~! @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 u- R7 O2 u3 Z" B6 z2 S- D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 X8 [8 C. Q }: v, S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; \% @4 ^9 n& P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% ^$ B& T B0 n0 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' N5 C" D/ O8 E$ m! N& q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: t& ~/ K6 W+ a) \1 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. s. L6 N, `3 a' z( i4 ]6 f3 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Y+ b, s' u+ {6 u* B% F# L
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# M5 B' Z4 J6 ~* O& C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 }3 R5 {9 G3 T9 K5 K) O# c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ?2 ?# ^8 @6 B
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8 d7 i; ^ k4 a; X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 @( Y* h5 ^) f. W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 I4 I0 n9 X- h1 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* C& n, {7 _( U: b( C8 g2 Y" O
這也是阿 Tu 的心思所在。8 o& Q% p0 W' g9 m6 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! P% h9 i( ^1 `5 I! f6 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 y- Z8 j- J* C$ W! Y& b/ g
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# ~8 Z" Z" t2 H* n J# N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: S% ~& z, o0 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ V) H1 V5 O0 m- W3 J8 O7 N: L% l, P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" E; A+ q5 A- G) Z0 W/ ~: h& C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' c( o8 K9 I. H: m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 T+ t1 K" L/ K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# t# z. s0 B- j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 N( P* K% z% l; d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& h. X7 L! {' H3 b: q- g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' a1 u4 K( q) P" v0 L8 V3 G$ m* l4 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 C5 Y; v0 r% B! W0 w3 O
點上微辣的汁料，惹味無比。5 T A+ P) C( i' r5 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 i" a. J6 Z4 a( v& c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 B& N K+ v: E; Y- A9 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* e! k" h- F& o9 k地址﹕佐敦廟街228號地下6 o0 x+ W4 n7 s& Z& }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 f. G: P: [" M
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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