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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" I |! ~! I- J9 k$ T4 ]7 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! M1 V* N8 O5 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 r3 E8 h. r& M& K6 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 n, a! c; l$ j( w1 _: _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 w. M- E( p" S% Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, Z$ N9 l8 O5 w" c, p: V
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: Z% M; k7 a" X) k[u]泰廚班底主理[/u] 1 k) m4 A" G7 v1 ]: x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* u/ [* o! @- }4 y$ a8 t# L" _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 ?3 e1 ]# |; m; D; B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 o1 t3 z9 t. P9 z' V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 s! }8 [5 p' ]# `- Z; f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 s+ L3 p4 W4 M, `0 G( V( S, h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 X4 d B+ B4 t+ @9 q5 T+ I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
x: Y/ e2 k g' o1 {+ A. C y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) M8 t% j3 ^: C8 E' K- \" h
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! j* r. }! ]( L* q) m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 b; [" M0 v; r! _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* B2 _/ o w$ m* j$ [6 M) J2 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 Z" e+ c( m& Y/ M& L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, |* c6 {6 z! A+ M% D+ @: Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! W2 S. z4 W. Q$ V
這也是阿 Tu 的心思所在。$ x+ ^+ x7 V1 A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 c/ \& S% Z2 D7 O8 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ x E' V8 n' Z; v& Q; ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& s) x8 G' i# M1 T8 J; k2 P8 ]8 f0 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
s6 ~( B p* V& e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 c% {0 w/ p% A
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" P& n/ E% R3 A2 W3 z! {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 _9 V, c" V2 I* D. e F0 }. D* K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 u7 ~% \& e3 z" x9 J7 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* Z5 }8 @) i) j7 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 V z8 x0 \. C& K- q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) p$ S$ v3 A8 A( U7 y4 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" R4 s$ X n) D( J6 T8 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 @: s" W2 @6 C5 \+ F7 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* @9 l8 s# G0 Q2 j1 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& U" e( `: l. H& I) F; \) Z( ]
點上微辣的汁料，惹味無比。' M5 d t. C" L% Y! x/ F% n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# k2 r a1 {! d$ W: Y! Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- O. ? F2 s, a V' n2 n( b2 U5 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! o: ~( |% x$ [; N( j
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+ A+ X" \5 l: [6 U% _ n[u][b]泰串餐廳- }0 L+ ~# j l, J$ q# ~: t
地址﹕佐敦廟街228號地下
& Z+ C. U0 Z' H6 a8 d7 q' X; Y& S查詢﹕2264 8383[/b][/u]% y& w3 q" }) F; `/ M' j
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/ t' N1 _& I8 j% C7 D, z招牌海南雞 $80/半隻
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3 n) w7 K% J8 M, e3 g- Z" t7 M串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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