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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 v4 d+ e% X7 D5 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( e0 |5 x+ j1 w$ A) [" _9 a2 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) n( ?9 P+ }6 v x3 D9 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 E6 Z) Z ]( |" S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% p3 L) c# Z+ K, G! W4 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 ~! A: g1 t$ [4 \9 N8 b$ F- W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 K9 a* _ K4 c- j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ B* ?1 r" X, M# H7 \8 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 l* b- t* @# t# f9 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* i; C9 Q$ [" }: a# @: l; U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! \ m! a% h5 Z7 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 k5 N' {8 X5 d# m; E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; Z/ m2 H" W# D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 f# `4 |) J; `, _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 O. _$ t/ R2 m8 N" D" h. }
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) S, H* q% @8 T7 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 n, O/ e3 q; u+ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) F3 H' h# v! a! Y5 v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ \4 b, Z4 }% _& }$ X: o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ]$ I6 a/ j! M- Z' J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. s$ e2 U* X+ f1 u* L$ G9 r+ s
這也是阿 Tu 的心思所在。" u2 _+ a$ Q) q* S5 t* f# q
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0 q7 ^" j8 F9 t; ]) F+ i' |5 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# Z" D, e9 C* G" G3 j$ r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 o, M8 Y/ b$ A& d# G( k; N5 }
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* f( u' {' n. C3 h; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
q* k2 \2 c' ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; A& m: W" k2 f8 q# v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; X, C) w- l5 I9 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 N0 a+ l* I8 Y# x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- `. B: q# y9 P! l0 u& L3 U- j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- o' g1 I3 W2 h( G( ?( S% l8 S: `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ y$ H4 c: A! ]8 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& W$ M+ _7 U! W: j: p1 q+ b- ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 n! \2 V' P% ~+ |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& \: n/ o' N9 B- |& u7 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% ~ }6 w/ v' N: @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 ]. v; g4 @9 y& a. F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' S& |# m, u! Z5 G) o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ z( V" l) h5 B9 K3 u! ~地址﹕佐敦廟街228號地下# l. D; V1 @( U' o. l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) v' y& H5 |( |/ V9 n* q
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4 G0 S* A$ O( `2 Y* r# Q% [( o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ M0 `; S7 }4 ~串燒沙嗲雞 $48. _8 p5 ]9 H' H2 ?3 W% F
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: Z- L, p- e, V9 Z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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