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[b]泰國猛醬攻地道菜: j% Z$ \. S! Z/ x8 n8 Y
. p8 U) g0 a. L- G+ V& R3 }0 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* m% o" e" E0 N" I7 n$ T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! V N' t. O3 _: X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 l8 M( K& [) v2 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 T: P7 {: d( Y1 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; G$ `, o9 N5 k! a+ h7 p5 o
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+ o* D$ t8 Y$ P, Z[u]泰廚班底主理[/u]
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' ]' w0 q. e9 l7 X7 m4 F3 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& _* N. `$ _7 U, h( {0 E% Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: T) U& H' S8 `2 u4 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. Q4 }0 `9 w) E, C7 U- g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& S7 g6 N- ~, ^/ b2 t$ _- B' z6 j8 e" I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ^( t( Q* _% n/ m2 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 r* I" } d# ]$ _! M7 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& E, s" _" |" `3 c1 U H6 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% |6 N0 r3 A7 G* ?) z$ I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# u$ n6 g3 R& Q" T3 I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 R7 \# e& [! a, V2 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 }' L' X0 A% \) p/ `7 E5 N( E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& o( }7 S9 q/ M" F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 S; V3 L8 {; h! x8 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! f! L+ \0 ~) ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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, q! B+ w& ^9 O4 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% R5 e6 x2 b3 C3 r- i" b' l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 X8 P+ S2 W- O[u]Ken哥推介[/u]* r8 N5 x7 C3 v/ l/ c& j
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1 D/ J) U4 {: Y6 p8 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# e5 ^. ~1 u. e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# |" }7 z/ U8 T; x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 F& y3 x1 c1 u( K$ M: @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 q9 U8 F" g: O. c& E8 B) W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, w+ ~/ E- t3 H$ W/ K' m4 M& h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* z& [; z6 ~' q/ {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& A% n9 J% g& O3 a9 h. n; n9 Y! t4 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; |3 d& {; w, r/ g! B* A1 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Q$ @( U0 W3 d1 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 `6 {7 a$ a P. v+ q' p w' {( f: R- W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* l2 O# j" q2 |" A& o
點上微辣的汁料，惹味無比。, m4 K0 M5 D5 I* a
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* {, ^& ~: j" B4 x" V[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ @ F4 K) O0 |0 y! V3 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 r2 S3 f: X3 Y- R% o5 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- `2 [9 L& K$ Y: b, M[u][b]泰串餐廳
2 o3 P; m. F8 m6 l! h% O& q, i# {地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ?$ ^% A, U+ D- C |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! {9 E2 C) b( B8 ~! H6 p1 P5 x
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青咖喱南瓜雞 $58$ }& Y. F* R2 v+ ]5 ?& m
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香茅豬扒 $484 @9 T2 @5 h: N) o5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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