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[b]泰國猛醬攻地道菜) n# l: Y1 [- L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' e1 |. b4 A) `% R% v7 ]6 u: K& B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 I" B: M, P) p7 Y) v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ s% l* c7 x. Y2 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* _) V6 V; R! f+ J9 A) N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; P( ^: X! g) Q* Q; M
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: y) o: t. l9 x4 I# Q! p[u]泰廚班底主理[/u]
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4 z8 D0 G: k1 j" W) Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 t( a# s( I5 `6 {' c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; h0 [% B: p8 @: Q, l `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 k3 T g$ K0 T% B. f
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/ O# S& K+ t% A7 q* y- X2 l3 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 G. \) `& i2 V3 q3 s: M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Y$ R9 z0 i" s- v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, E2 ^! m! }$ Q4 x; ~1 B5 _& U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 U* A3 ?9 I3 C$ ?5 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ N( J) ^! w/ j0 k- G9 u1 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 @' M) N0 C0 d3 Z$ ]
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# Y9 s) r+ o) D, k# v( `' E$ l4 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( r1 z: T6 o I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- |# Y; P6 V( N& L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
A0 I, ^( H( y0 Q# S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ M4 R, W7 c& {3 M- t* g% M# t% M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 m d& f3 _/ j' p這也是阿 Tu 的心思所在。4 O: M: y$ v2 l& P
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* m( D. O/ `% W- Y) B& D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 o4 K: K" J! ^% M$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& v+ F1 j2 H# @8 M/ z( N
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 j) ]: H) U- x' Z. s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. T( V& [2 z+ Z. X& h7 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ]6 Z0 \) V) `7 P. J2 J9 t# O1 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- e. h& u5 y. L( r/ F/ t l A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 v+ \) O7 W- _) ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# U6 r' L( c; R* j& x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 z7 z# w: _4 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， h# U; r3 M/ I2 s; k( g( Z) d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 u$ G, h/ e4 ^0 i8 R4 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ O. G4 z, u; r" l5 q4 b- J# e& |7 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& l* `$ f& Q8 F. N* B; ?# i
點上微辣的汁料，惹味無比。+ D+ @, [3 A) }' c5 [- C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [- p% Z/ g4 b/ \0 h) @) B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ], k" y) `) b( J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ b1 M2 ?1 G, W$ T' v7 [
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" |/ D! @* Q; U% i[u][b]泰串餐廳9 X# p' M" P+ c t- P& @2 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
) x7 M& n( M8 c2 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( K9 L$ L3 w; z, X4 S青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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