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[b]泰國猛醬攻地道菜8 t) K* K4 q2 _5 p6 G, x7 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& d# g' P" ]6 ]4 H% T/ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ L: W: T R) \, S9 @" P& f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 q. P6 ?6 s" j2 X. }/ d2 t& L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 q+ z. Y$ Q3 b# t3 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 u1 ~. _' t1 ?
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[u]泰廚班底主理[/u] & J9 {! t1 [# h4 c( @* G/ \7 E1 f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( P9 q" o' L+ R1 ^) H3 G' y; `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' V, {0 T8 @3 m T. u2 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ y0 ~) |* u' z! B" J
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+ ~, |* r* x W* E6 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ r( f; F& i* e+ h' K" y& e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! p. U, _5 x9 B# ^1 O8 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( q- c; g$ U5 D5 |5 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& y* d( U) P: ` w: Z; s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Y, q) ~$ W3 L) \, [# T8 M
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5 F% Q7 y8 i, f4 R: P' S( ^5 Q6 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 P+ I' [ V% i: Z! I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 L8 X) T. t) i+ V
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1 S' u+ d c9 N' L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 G% m5 {1 S; @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 {( ?: x' @4 F# k8 ~& i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 k3 j: K% R) M4 c" S5 D% H2 c這也是阿 Tu 的心思所在。' N' u% x; r$ ^3 d0 k6 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， [0 \7 Z' I0 T1 Z0 |9 r- d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; o3 V: v6 c- }0 {
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1 W7 D5 [% q; p[u]Ken哥推介[/u]4 |7 ^+ N0 O7 W3 v1 h% K
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: ~! w9 [' n1 j8 h' W9 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ^9 e7 t* a9 ~' ?: l, R& }; D0 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& u8 A. K# G" a4 P% V$ `' A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 [+ k$ O+ W+ j" h* N' G2 O$ b
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4 h7 ]8 Y9 N' A a( w% b8 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' y% k) d c7 t" i# r) H2 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, t" n" P# l1 c9 U. ? [: A# @! P- x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! V, j7 r. `+ Q: y* ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 k# `/ t: X& h \+ n! g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. C1 L# |) a. `2 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) f( e: j8 _3 @點上微辣的汁料，惹味無比。/ L/ F( W9 ^/ u* S2 }' E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( H, [/ {" @1 b# D) z8 a, c9 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 u9 C& l1 X9 t! p, {) @3 f6 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: P# @. k0 H4 R. s0 I; q
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[u][b]泰串餐廳* L3 |) ~7 N/ \& [6 m
地址﹕佐敦廟街228號地下0 I9 S# j7 M" B: y' r: N$ u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 r/ B, b9 h' @5 K
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7 o: _/ u& `) o6 o6 Z& O青咖喱南瓜雞 $58
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+ x) Z% w1 H3 }; n串燒沙嗲雞 $481 z4 @! E( P# y% n7 y, S
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香茅豬扒 $48# G2 @4 s* i8 x2 x% h& a4 X0 o5 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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