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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 a: y! R, y' Y; c! k$ ]6 d/ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: u2 j3 w2 j+ z+ \1 O! @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) o- }8 v7 |& T; }# e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: k7 ]. o m ?8 C8 @: l5 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , I9 p. \- G, C) v" m3 p
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6 ~9 e3 \3 u' p2 G7 M: p3 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, p8 H: B2 L" m& O R0 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% t$ `) g8 p0 s8 Q8 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( `1 x1 q! i# J3 Z: i6 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ^+ z! j5 S' z! v& w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ @; ^. [% J2 Y% K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; \' h( b4 m& i6 Y) j' J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 h# K4 s; l8 y3 T3 j: L( @" M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ A& {9 Y5 {, p! a- _ B
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: L" S3 E4 z: c. l$ Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! b, t( w" z3 r: q9 z. w( c" e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 f, k, {& R2 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- O' H" h* j: y/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 [$ ]) f( r# U! X3 A# C- j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: g) O+ Q1 I7 b5 h7 |; S) M' l/ [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 P( U2 }9 R) ~( T" ~4 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: S" S' L" b2 [" S S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% z m" Q9 c# ]0 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 d1 f' k* n* ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# i/ d5 p) t. i, O, u1 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# D, x' _! G& O
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, S ^6 X2 ~& K6 j! B3 E9 s# |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- }! G' a4 b" ]& y5 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 V7 ]' \) y$ g- d$ I" U, _+ t; U' @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 B6 ^1 m* B4 h- z9 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ^3 {) @8 S: |) K1 F ~% \+ c
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- A; l7 t; N: v, }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 R8 N9 H. F1 d' _+ Q- Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# `- }$ J3 Q" W1 t2 l! C6 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 P0 P1 d/ E8 P( e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# R3 m8 |: o! z9 B0 j- J: q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& j4 T5 ~* P; `" B2 f" q, ^
點上微辣的汁料，惹味無比。! m, R( j) a% Z) H( F( X- n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 ]8 f& l4 a \+ k) _, s$ J' Q/ a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 s2 q9 [% n1 Q/ {6 A1 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) ^- D$ F: X# b; P- y[u][b]泰串餐廳
- }; O; S, @/ ~3 ^7 ^地址﹕佐敦廟街228號地下6 o3 ^8 n4 T P d) f+ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 e3 U+ r( F- x$ L* Q" g
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招牌海南雞 $80/半隻2 p* {' M6 z* q# C5 y
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6 o U \) U) p8 |0 d/ K青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42, F% y3 D" i) b- ~/ t4 b. x0 i
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香茅豬扒 $48$ H* c3 L. a1 Q4 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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