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[b]泰國猛醬攻地道菜; F5 N4 L/ x2 s. @" f! |
; R, M7 {+ F7 d) L0 J7 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 V0 p S% H6 X8 d$ A+ L1 c. ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! @5 @ \/ R7 b; @' I5 B A* C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ^8 |; @* B, h! l3 o6 ^! X8 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- m4 V5 n' f L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ b% y& S2 G( M( y1 ~, k# Q[u]泰廚班底主理[/u] 7 u" w2 U* a6 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 f; P% N, f$ t+ |$ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 J3 m2 S! W1 i& \- D% T" c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 C' n6 q! Q' I. J' b6 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. K5 E" I( {9 I) e+ |; @/ A! c" a4 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ p) \: k3 T- B8 |/ w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 x% y& d& l! c" a" I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, ^+ ?& K9 m( Q6 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 b9 [: k V0 [7 u: r1 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. a$ L5 X) S+ z- ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' q5 v& D" v2 [4 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) i" W1 @& \9 r7 `4 i+ I0 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
H6 {# F M8 z2 W/ G5 N6 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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; _" H7 O3 B9 H! J6 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 M( ]$ Z8 C! d* b6 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ y- y% l' u+ s5 R* x
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
I8 R( l0 w6 _1 L, R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 I! z" o* _! k) K9 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 o4 M$ i, q0 d% C3 c( O8 u# U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Q5 y$ z! T- \" F5 ]2 `5 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- o1 j. d* X7 m$ J/ d* q# @# h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 w3 V0 B% ~! Q5 ~1 m; M$ Y- L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& _9 `8 d/ ~) [2 @5 p' T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- f/ E+ ], S. p6 R; J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- N% h. F n! R" I. u2 ?: j# V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; x: i2 W% P5 ]. o' w2 O5 {1 n( F* [
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" Q* q, D/ _; t! e/ f4 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ p4 j& U. B1 ~9 a: R( E' j T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 z* I0 |: M. f# t" @. W2 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ n/ p& j0 U+ J" C- N2 {* |[u]香茅豬扒 $48[/u]2 R7 Q# C+ U0 A. C) }( O t. D/ m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 |% l) ]' i" A- R% Y5 n# a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 N. k- b8 d4 a8 w) K6 J[u][b]泰串餐廳# B$ E1 |1 E- N m' c, _
地址﹕佐敦廟街228號地下% E6 ^4 M$ f- v2 s! N* {, e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& _+ m; }/ L# ?2 F" T; e! L
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青咖喱南瓜雞 $582 J. D @6 i8 f+ r" K, Z! V! t
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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