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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ F; ]! P7 U6 }/ ^- k+ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
[" C: W1 \$ k" \4 e5 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) H! b" O; d9 ]1 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 R! h8 o) N; y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: u! H K* |* c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 J5 q4 P9 k: I3 C8 x0 H3 v[u]泰廚班底主理[/u] 7 R j9 [4 r# v1 B. y" }
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) N4 l! n; n; `. ?0 j+ {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 \8 ?& t' }: F0 V- m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 s- @$ a, `2 s+ ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% d( N8 s5 }; }! w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 s$ s% O% O$ r( G/ u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ S6 C4 q- e& [0 {+ {. j' g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 h! _+ R1 ?/ D, c4 C) S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 h# P0 J1 }, d8 \
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2 G5 v- ^# d# [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# L: z2 t: X8 e: A {0 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ]* I% a* @4 i6 B. j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j, j K( _3 m% w- z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 h# N6 V! D# w9 n+ c( @/ F8 Q& C* M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. t% }4 J* @$ R* Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 _: D/ Y; T" u8 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* e6 S" |( h6 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Y' ]2 \ p9 D1 H4 C |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( a6 a- {- X3 a+ l, G5 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 k+ Y7 H8 O; }+ M" v- F* ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. `8 @) G0 N; h" K; Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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U) n: F: I2 I6 [" t1 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 R! X2 b+ \6 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( K# z) g* l# b' F
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" A* B7 S6 n1 d2 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] L& K# E1 q6 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" B: ^ t7 z$ I( m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 z7 l' ~# Q0 l: y4 U* t( }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 e; l# m, K# n2 w9 o+ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ q c2 P& ~( f8 a! v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 N' |# M s) E. V* t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: `% N7 F/ E& _4 @* V! ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 O" ^/ i. j- C i0 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ O7 E2 X! W6 b" [+ R7 ]
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: A0 G: v; x% l+ w0 h; g8 c. H( U. ^[u][b]泰串餐廳
6 f- m2 V5 z# F地址﹕佐敦廟街228號地下* P% O8 w7 F* l: [/ ~1 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* b4 {9 K2 R* I0 B2 Z
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招牌海南雞 $80/半隻* X1 p! v% T; M# a/ V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( p! z( Y1 u ]* Y. e
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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