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[b]泰國猛醬攻地道菜' \% P: F; R. o ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 _6 D. |8 e e* \4 o) o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* E: m9 Z( B, B/ Q3 v# q/ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- m3 Z {& l3 h( i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& J6 c9 K1 L7 |1 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 m! G4 z; j5 T8 m( Y: t
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- _$ E! w |1 N% S; m, O5 W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! G7 C$ x8 [& w P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% o4 X. V6 _+ Q; N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 t/ {/ m/ r4 r% ?, ~ B
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( l0 L7 i1 J C8 E# [7 {7 Q; I. W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' Y; V, e/ i$ `" q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' @# r6 \3 i4 j" |5 L4 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 Q7 P) E! ?0 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 d2 a' q. k4 r \" K7 Y1 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Y$ [ K$ f6 P; b, B4 d$ x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ f; k3 S- V2 w( w Y. L+ w- n: z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! L; |/ @. M8 ^3 o A& H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 T, U) K3 O$ K6 |& [2 \/ N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ ^) \- b# u$ n+ P$ w* E這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 u; D& S: s: p1 ?5 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& @& F% v& g# [0 t0 H6 g, [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, n" q, c0 Y6 l! `* W8 W[u]Ken哥推介[/u]3 O" n( l2 V' Q- d- ^3 U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], D, i5 B$ T+ O4 ^9 V4 h# w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. y3 o' R' Z4 `7 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 J Q0 Q5 o5 l( X4 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# B4 P9 k. R* H( H# U% l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 @( d& m) ]4 c$ w8 c6 }8 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 }! i, e% n: |& u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' g+ e) a3 a+ T! R, j: x& V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" r9 R- x* }8 L/ I# x F* _' f
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8 r+ U; T6 F% u9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" e, A/ K Q8 q1 K' Z4 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Y/ ?2 r! b" |. _點上微辣的汁料，惹味無比。" S6 K& s" S+ ^# f* [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 B" b7 ^& F. U2 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* C0 J a7 b8 u2 U* D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) m% r+ G* t3 M R& l' y
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; u# L8 s& ?4 b5 C2 `: O. X; ~[u][b]泰串餐廳
: B; ?" b+ v0 N6 }+ @地址﹕佐敦廟街228號地下
~( H7 @$ P$ x7 r$ z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) [6 o, i: G/ o2 ~1 m招牌海南雞 $80/半隻7 I& ~% x8 }$ m( t3 W. r; b: t. e8 H8 d
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" J/ T9 a6 r r6 v: Y, n青咖喱南瓜雞 $58
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" k, u) C1 p( y9 x7 w串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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