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[b]泰國猛醬攻地道菜3 f2 h! s# W* U% \
. f+ {* } p/ A/ G q5 s E+ Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; a9 a' I3 R3 u6 ]: r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 U. h/ M$ j0 d% M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& N7 m7 ]1 B8 X1 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 R9 }( s; ?' N1 Q2 m1 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 a) V" C' j8 i8 a$ p# a* Z[u]泰廚班底主理[/u]
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& N0 Y) O; w, e1 f1 M H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 G; W# u: A& R* s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 E- e9 k. d. k+ \1 V5 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 \" u' O: x$ u7 Z$ |
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^* L* N( I' X/ z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 q0 g8 m* ~. _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ K% F% f# H, b1 _& Q: l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 L* J# l+ E6 K& K5 L/ H+ N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 W* s+ J6 f7 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ S9 i S' ^+ z! f* d% j
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9 |: E& N* k* s _/ N8 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' T/ T. q5 j6 J6 U4 N; z$ R7 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* ^1 ]; q A/ W# Q' k; k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ G) s1 O9 W5 Z8 e$ E6 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) b7 R9 r: K: ^+ h8 m3 _; e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: \7 Q0 d' V6 \9 j2 }3 C! Q$ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 g. p5 Q. R/ X$ Y2 o, L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& }3 D/ y7 B* ^1 e7 [5 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ \' w6 y& z- _) t[u]Ken哥推介[/u]6 ~6 t$ H q6 J% Z! U
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' i- l+ _# @) G5 H# @' z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ]5 V; P+ M& H! b }" m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ {1 J% t4 l7 E# j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
i$ r, f/ R9 p1 s! D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. k8 F- p& t8 }/ g9 O" L
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+ \5 ]- c2 g7 W& \9 }4 ?4 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ^& s+ ^3 o* y+ V" o T) N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 B6 K( |/ c% O8 D* n& D4 l) K
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' [; V5 S/ y. Z' ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], \5 O1 d1 E+ C: }3 o7 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 P; Y9 H v+ Y f. ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 `" a; }1 [ ^: u6 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 U6 a/ K: z6 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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" l- \) J2 j" }) D0 {[u]香茅豬扒 $48[/u]: z. q- e2 G" p8 E' q3 K' m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 V" g5 D. M' e4 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& ?" D$ a) o! `8 h5 f
地址﹕佐敦廟街228號地下. v+ ~0 u: q3 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58" x) i2 X0 V8 m4 w7 |
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) Q8 Y7 n& t1 b' m串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ H3 J# S' ^" f
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香茅豬扒 $48% ^6 E3 e5 h! M+ Y, R0 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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