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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* D, M& B3 N4 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* y- ]7 }( r. t5 i5 A$ j' k# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. r5 ~# U# W$ C7 H# U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 { p7 q; O" A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& t" ^$ O) z) p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ J& }1 {- `: z9 {$ [* n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) v |2 M. n8 m* @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) s8 a [+ W m' K+ V0 K; H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Q% S# z' F: u7 z. s" r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Q0 R0 E+ X7 e. {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ D. j" m* ~1 y m, y3 Y" c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G% i+ O7 e3 C- R+ R" a0 _% s9 L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& x! V$ C+ `2 q6 c( j* e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 t ~/ z5 T$ e6 U" `7 K3 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 P3 Y& X' z2 O9 F+ A8 s6 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 f) I: q% s. C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ^* R* y( y0 |5 K
這也是阿 Tu 的心思所在。7 j) Y- I4 b* `; f/ P+ l2 t
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: _ o% @0 Q' X5 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* K7 J4 Q( j9 E' s9 A0 Z9 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 v- V L6 @0 ^7 h- R9 G1 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 m- F7 J7 F, c( s) P0 V3 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& |2 Y* K! [% ~& `: c) K$ S3 M, u% n* V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% b O; A( h1 g9 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# a. p: n; h' a' E3 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 q5 n' g5 a+ u; D( A& ~4 H# b' _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' H$ f% n2 D( d/ @% N3 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 v# p9 i1 d8 M. `( w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, _( D. o4 I: X. V& n% L* `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 K% O/ ~. L7 k* [1 S) q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 _, K5 S) D& k3 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) P q$ S- F" Z! J1 C6 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， w! [2 Q, [4 [* ?% l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Z, G: j% r7 {& o+ u8 Y- K6 |# p2 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& ~' b- o3 d0 h! j6 W8 d9 j' R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" q% v; Q0 c8 [3 q4 C- P9 h
地址﹕佐敦廟街228號地下! D" `8 y" q8 W+ O0 m' s4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 E( _4 Z# A9 e; |) {
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招牌海南雞 $80/半隻2 g: i0 \% X' z
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+ ]) i6 I6 H! z8 X/ L* d( h青咖喱南瓜雞 $58( N) Y6 E/ l8 z; q2 ^. A! z3 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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