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一、
9 D6 o" l) V- `. m# l( N3 a6 Y1.买来青鱼，切成鱼片。 ' T2 B7 a5 k. S& w0 |& z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* G: Z1 A, Z/ Y, ]9 A; y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 d' N* O) q7 }1 E$ `/ _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
V) ?7 V# y, i6 |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* J* c! A2 x" V; v) k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) e& f9 `. r4 f
二、
) v# W, a+ B6 ~5 A5 ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " P- T; f7 }4 t; s
或Tilapia(罗非鱼) 4 L% W4 \( }- U: \6 J6 H% M0 ^7 `! E- m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 f! d" D- J" ?
一条
2 m7 g D, ~3 d0 R/ l* B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 Y) I# N8 h" s1 h/ ~. }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * E5 [6 }! v$ b4 A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" p7 }: U% i, m+ K1 s" t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( `' d4 E4 }7 n! X: G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + d P" R( t9 F1 ^5 n' o
做法：
9 g3 D; h, v) a0 o1 N1 r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " b. J3 S/ ^6 B9 r5 ?! e( O* s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 E! q8 L) k v- u8 N9 t8 ^1 ~4 q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 L5 h, p" i( z8 |; N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % V3 ~ [/ r% P5 A2 n F+ F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " L5 Q; F: Z/ n% E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
