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一、 , U6 @- N4 M) i) p+ _
1.买来青鱼，切成鱼片。 " U' ?* M+ `% E; e+ }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, l/ ^. h. V c, z3 e6 l# V3 Y& m9 o3 Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- R- h2 }( `$ R5 L0 x! m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% l! M. @( f, x$ j7 \4 I/ A" e, @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 ?$ Z5 `8 `8 J. q3 W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 A h( G$ u3 W7 r
二、 3 _6 i; X& n8 ^2 Q/ n' y' m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ Z) a) N7 d# F( n* z或Tilapia(罗非鱼) % B" g O# S# x% _; y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! F& `) G8 d+ I0 j9 Z; y' |
一条 7 i$ r/ B0 H( n* o$ a$ Y" n$ x' J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 N0 l) R& f& ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 a% p: c4 y9 v: U9 y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 d4 x. Y* _/ [1 ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ `; W) |& l, a# n5 w' O b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / ?9 M. ~4 j$ G% H1 ]
做法：
% J& W2 S, \/ ]& @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 l4 |0 T" O3 t2 ]' }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ q% V- c% a7 x5 C( Y9 }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 H1 b5 a1 R; j& Y" ?3 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : p- H* `" T9 }9 @( ~ Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 o) L! g9 w9 @5 G# V9 X$ `6 G+ N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
