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一、
: B* Y4 T! e4 h/ }- A+ O1.买来青鱼，切成鱼片。
2 V L7 @9 q/ [# I5 w: i! v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' \7 Y, {6 r) d, C. X7 I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' s. _3 [' e- \. r) N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- @: O, ?4 f2 P. d# V4 i5 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 C* l; i$ }# B* H8 D9 G( h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 l3 P4 U3 B* _4 b: e7 _! Z N1 a1 h/ N
二、
+ k8 \$ N0 q: B- [. m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: S5 V! P) \) K或Tilapia(罗非鱼) : k) R. J; W" C- b y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 W' m# J2 t% Y' @7 L8 K6 `( V; y3 Z
一条 + U! a' g9 X2 N0 j! J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# D/ l' Q$ [: L1 x9 C$ |* h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / Q4 y- F: q) S5 v& S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( w m! d B6 r/ W i$ [. h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % i" C- ]( o, B: o8 Y2 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 \: K/ N/ E: d7 x J% n做法： F$ K- M+ C: `7 n. M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 B% }/ K {- d9 r5 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 {: C& Y+ }# R- m7 H5 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) H! R( ~, C) ?6 x* p
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + \; _- i; @5 z* b; V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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