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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
3 J$ d$ t( X: L4 j) P1.买来青鱼,切成鱼片。
! O$ p& V1 S: a7 r2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : x3 n% _3 a( b$ ~& v
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 7 V9 J$ U/ s. k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
3 l0 C1 j5 x$ u: T" b) ^  V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
. W6 O- W) a6 E$ i9 z) S6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: x' R% y$ u. Q二、 % Z1 i& N6 U+ G
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) . q. X/ W# f# {3 @
或Tilapia(罗非鱼)
; g, j  T# g$ e5 \或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 f, I' F6 P9 z  G& U一条
. Z3 I* V9 R4 E( w2 Y配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   v& ?0 n1 d9 k* w, }; t4 C4 f
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 1 f7 O2 w# z4 Z" }7 m, R& a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ a% b% ]6 d, j& x8 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ G; Y0 l, E; q1 s3 e. ~
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
5 }% Y1 ]  ]- e1 c' i9 ?  Y9 o做法: + x/ W$ F) X4 Z0 I3 q" S4 [
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 0 m, B  x& @+ R( {; w
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
# m- ~/ A* M! _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 ^/ |( `' X6 B4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 - z$ ~- w- {1 m
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
  [' |) |0 _' f$ h* V

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!& [3 w9 l- q# t
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,. y# G. M: j8 n
也挺好吃的
6 M3 H' ?  u4 k% w4 e" P6 h不过还是没有饭店做的好6 G; i/ W0 o+ k: O, j
可能是片鱼的技术
! T1 B0 {3 L3 D4 A1 H以前好喜欢吃水煮鱼,1 i3 Z, T. G4 ?4 ?& ]' y
太香了& S% V6 e1 K, t& W
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
* B; ^& e) @0 X唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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