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一、
2 t1 B, I" T. ^) J$ A8 T1.买来青鱼，切成鱼片。
6 r7 S9 d7 a4 e7 U3 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ V k1 e' Z* O$ p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 I# g0 G8 ~7 @! k7 h5 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# [8 }8 R" A) U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! \9 y/ Z V$ O5 z/ A! W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" B( A3 Z" I0 v; c/ x或Tilapia(罗非鱼) : f/ l+ B' E+ r/ B. L/ V. S. I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" [5 H5 F! A5 W5 ?! M4 _# x5 y一条
" N1 I6 B3 F, |) f f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 E) M0 G; \% N+ A" V# t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - }/ h; Y7 s. q8 {! X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + D4 u' H7 @; ^) U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * N F5 Y$ i8 F, E7 p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 c4 S+ p3 P3 G& C
做法： ( r- v+ L" f+ h. P2 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 \; Y. \9 T, h+ o( z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 Y- y* Y! w: b* d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : T+ s7 h! r& d& u3 {/ K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# [8 }8 Q+ I7 @0 `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 \; t# U V: k7 S5 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
