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一、 ! Q6 X. Y6 M( ?5 s y" l
1.买来青鱼，切成鱼片。
* W, w. x+ f+ [3 P9 p4 Z/ L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 ~8 V) i; \( N+ r% h( h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 |. L' q6 x* V0 f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 M- k! x) s# g" [# D7 k3 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! k; ]8 v4 y3 R+ _" P/ t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 h+ B5 T, l8 o, H/ u
二、 4 @: @. n' F* R8 H+ ~. r* W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: Q, N" E M& M( h1 t; D* T或Tilapia(罗非鱼) 7 o |% S. L% B; E$ ^. p X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, q2 }+ h/ K- V: c. a一条 M4 Q& a! E; I. \1 H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 I. x& y- ]2 g/ a# ~0 K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 W: B' D& `; h \1 J: A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
t8 f/ b- n3 ?5 k7 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : i: M# K) U* E" N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - ~. V4 P# D: I, ?* k
做法： 3 ]" E# n& v- c* G! R. L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ h! T2 o" \" _' E9 J. s5 A0 A6 R& Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( X) o) M% \8 G& v, h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 _2 W0 x1 E4 R: E, v: `8 q4 F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 k2 ^, ] c9 ~, z" A9 d' G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
