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一、 & w3 k! O" D7 E% P- I
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 p& Z! P6 l4 v( }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 g1 a6 B0 s: C, [) U9 j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 O$ Y+ H( U& T8 V3 ?/ C+ Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- E' U4 Y6 B: z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& \ O W. i0 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 w2 ~" h+ b6 a
二、
4 w; }% j2 H- H$ S4 E# E6 L, H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 U. X$ p, G' f+ r* J3 _5 T或Tilapia(罗非鱼)
8 x) g9 o3 P5 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ `8 | Z. G' o0 v1 a4 Y0 v: ~一条
5 @% d( e t9 h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, d3 ^1 l. _9 J' G9 u. u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " A2 {: A6 U0 X( {3 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 e& u! @ ?& ?! N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, }, K* Q% M4 \' J# ^3 S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * y5 _ r9 U: s; z6 S& X
做法：
9 V' z- T2 f: g5 @3 q- ~% S5 Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 T2 D7 K5 E( M9 E( ? U9 q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ a ^& P0 V9 f: m- r2 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ r( l! @0 s+ t1 E: b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , y8 e0 X- C0 x1 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
