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本帖最后由 ILOVUTIK 于 2009-7-13 14:32 编辑
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和时间赛跑,先传图片,明天才写回忆录了!
1 _! k" {2 v1 v- R& a4 v, T r* X3 f这次献宝的是《四色田鸡》,用料全在下边了。
0 U) P& n2 Z9 ?* h1 \5 Y加工过程:
# Z, u% i8 y# E1、捉三只小田鸡给洗白白(哈哈,开玩笑了,其实是市场买的)沥干水,然后一只只给开膛破肚,大卸八块(田鸡和上帝请宽恕我吧,我不想去地狱,阿门!),然后放适量生粉、生抽、黄酒腌制十分钟待用;
5 e% H3 v4 J( y7 O* V2 Z2、丝瓜部分刨皮、切段,下少量沸水中煮到半软后,捞出沥干水待用;0 M+ B, z: g6 \% S2 e, O
3、各类辣椒和姜、葱、蒜、芫荽或切段、或切片待用(随你喜欢切啥样切啥样,不过别太大块,俺这次很后悔灯笼椒、辣椒和丝瓜都切得太大了,如果切得和田鸡块一样大小就不会怕不熟,炒出那么多水了,难看——装盘后像落汤田鸡);
- d% b9 r4 V6 n+ W9 k4、油锅红时下田鸡和姜片爆炒至开始粘锅,然后加一大汤勺鸡汤或者凉开水(千万不要太多水啊)盖锅盖、调文火炖到汤汁快收尽、田鸡7成熟时出锅待用;1 F, o0 S# S O/ e5 `8 q
5、加油少许,待油锅红时下各色灯笼椒翻炒,冒烟时淋几滴鸡汤,待灯笼椒开始变软,加丝瓜一起翻炒到所有蔬菜开始出水,将炖好的田鸡和生洋葱片倒入翻炒片刻调小火慢炖,待洋葱变软时下芫荽、葱、蒜和盐、生抽、鸡精少许,即可出锅、装盘。 |
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xxiuzi
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记下秘诀还有经验,终于知道丝瓜的新做法! ... |
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