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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" o; b0 s7 E ] t独特香料
. `6 s/ E1 \& a5 G' t, ~ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ R( J9 A5 Y. x# J( k8 P 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。9 D$ J3 q* a7 H* r. Z2 \
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 J9 P% b% g1 `$ P8 n* O: [
" c: u# W% S/ |* n2 @: W2 w$ [ 香茅：同时具备水果香和香料香。( B' e! M) @& M; y7 n/ q
; L- u9 W& Y5 x- D5 y) d1 @2 W 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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( A' ?7 n9 s6 ]6 { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' s3 r5 ]% s% [
6 v9 \* K9 M$ b# w 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。. N0 [ n/ G1 e8 W9 d
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# ?3 h) u: \( g) E 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 B' W! n; h3 V2 V/ J. t
/ C7 [; w' y8 ~% ~& P- X汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ ^' E; _; W6 [ y0 J; {: J* f
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- L7 ^; J( ~, n4 @1 H
- ?" Z* K. z \" n% [$ q$ ] 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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( A) _+ Z |" H" |, H3 l; t 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ K2 C9 j- o6 C% l8 K7 c1 [
餐后甜品： 风味水果最清爽! O, d E, \6 D5 _
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" f5 w- J$ O$ ?
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 @) [' J$ ]; Y, |
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发表于 2011-8-24 00:51
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