|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 J3 J. v9 q. m( ?7 V& Y' }
独特香料
% p3 R5 f; O# z# b2 @+ D 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
* w; A: E+ }7 J! {+ {) X
) k& u& ~2 p/ u2 V5 n2 r/ E, f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( @3 j# B) t) G4 |! l& M) n; {. p* v+ S; [: ?( k( m3 ]
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
n$ c# B% t% E
, h' C+ R' ?% m 香茅：同时具备水果香和香料香。
" V) t, B8 X L7 A$ f, V9 b
" S) g5 x4 V1 k/ Q4 Z8 E! l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& p m, d; x: ^% F* n5 d- O
+ G+ W, Z* l$ R- [) U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
! b) g( L d; Z, S4 k" E. q; [; |8 J2 J/ _/ n6 \+ N
主菜：酸辣是特色
3 M( s! u! d6 q* {8 p. B; \* k7 c
烧猪颈肉，嫩中带脆。 k. A( B" O* V# ?+ d# b/ B9 d6 U8 r
$ y5 b1 f6 k( Z% N
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( h# Y$ s d- y* Z( F
7 o: k0 R) _* d( T6 M/ q3 ~% z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ J- ?, w+ U3 |7 a) @
* v- c/ [- `2 u( B) v( ~
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
8 L! y$ _4 g. g7 _6 l. N$ ~3 T" s3 E8 m+ ?7 c# [# g$ r6 v/ i. Y1 y3 p0 C4 K
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ c. Z2 A* b9 r( l- a/ L+ O$ T0 Z2 y. b. w, M
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* a2 t- \" \* m6 ?# n* k
& Y$ T6 `5 m& B2 K( m0 z
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 }* D7 v- u" G9 s u
4 P: h: _ P; U, C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 a" ]) |( G$ K% {5 E
餐后甜品： 风味水果最清爽5 i( q' ]0 p) m+ F
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" ?* `9 S! M/ i3 A
, { h$ Z1 L. e% a+ n 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
* b, y& N$ n+ p, U- G5 I
3 k% s) M( r2 g E; T- M" ^6 `, T8 u$ \; y$ M
$ u3 G4 Q1 C+ _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡