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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 D; M% Y# @( g* n% p! J独特香料+ J: j' f; T' A$ @
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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6 i! q% r7 R7 D7 R) N 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。# \( E) K, o# F/ W+ o& d& D% v$ I
# l& @: o) s0 }8 j* Z) c 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ g$ M; s" s/ @; H$ I* s
7 g8 v+ v/ ^; H; Q9 o( R 香茅：同时具备水果香和香料香。; N" F0 C) i5 d" J- V+ I
8 G( u0 r2 U' C5 u$ o: \/ |5 G 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: b: `) E7 T" m1 M8 Z" x
+ H! P& ? G+ e( f 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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" u$ A9 f& L G9 C 主菜：酸辣是特色3 Z, E1 P& w- \( T
2 K* R( o* `1 ^. L1 L% l. T9 q 烧猪颈肉，嫩中带脆。* i% T x$ ~5 z0 c8 ^6 A
+ A- A9 K( H. ^) L$ }; @! j9 f佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ D: G* Z o: s6 n, |* }1 ?# N
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% N& K* H8 ?% U$ p# z! `) G1 ~ N) n
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 M2 e: k7 B" O$ | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 i% C" o9 P# }2 x2 ~0 r
% b! g" G" G A# J4 i' d3 o 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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2 X# k* M) k5 Y0 Z& H 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; A( O0 x5 {, v0 q9 C* a餐后甜品： 风味水果最清爽4 k5 P ^( S: L; ?1 ^2 w# j r8 h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# j' s- ]9 Z$ q1 w0 c3 O 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! X8 M% m4 C. ?" N4 R( n2 x
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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