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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 {( ?, q5 M* P. s: x" W0 ^
9 _4 [# N4 K) e4 K- ~5 {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) V5 p5 L  Z6 R& J
, _( C; h5 ]2 Y& B/ @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " S! d# i3 F+ N0 `; r" ], t
7 O6 _$ T- X0 y& w5 u& d  F
  
2 g8 ^# R1 Z4 A3 f+ n- {: w& Z! i3 O* j$ |% [: a2 R7 ?# X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  m3 \0 S& `. |  [
+ R& }1 @$ N% E$ r+ [) K: F6 ?
* Z0 Y5 x, t+ ]$ ]! e( q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ ^8 X# g! S/ b! {: V9 _* G  j) R" w
' m- n) l2 O9 |# P
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & [" v; q& F; u& c1 F  S* b7 t/ w! L
( t0 k* M8 A/ u% o! }+ X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 g6 Y+ r# y/ n4 `
" m3 Y$ a. C# s+ g
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). u( X: o0 k% N

% W- u5 V6 v" E& n6 G$ a                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% `" c0 f- U* Z# q- ]  A& T
' n) S) x' D' B/ D7 M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ b6 `" M" B& K7 {) q- e% @
4 l& o) B$ m- g0 C
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! w) n/ l6 b" i3 |0 Y; j+ G* T! `

, G, q9 f8 p  z& g. |+ K. B           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! H! @- n' J6 F# P% I& n: m/ k) H  ?

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" ~) J9 w' c4 P/ M. g/ E1 R$ f) @9 h* c% u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& N, p" u9 K; a; T& l
0 ?0 g7 F  `: P8 G6 l$ f      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& t) l' {0 E% H& Z% W: f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- q* z1 C! U2 k) @, n/ y! q
% D& J) Q2 |, D7 E
# n1 p; O( f0 f4 I; F

1 @* I9 y' W5 ?# y8 e6 X$ ^6 Y# k" w0 J- C$ o5 Z$ E
【材料】:
6 _4 Z. m! ~0 N0 R6 v
' L$ c% Y4 q2 [: h% J: ~, O    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 T" r3 p3 m3 c" D! q- }" V+ U( |1 A

5 \+ f$ i4 h) ]$ L* X8 D    B:黄油50g。
( n# ~* }( e1 I9 B9 x
: L' Q; r/ D) \: ?  ?' m
3 ?" G# e. J& e) t, G, W; I  c. n5 r, i# T4 R/ a8 c/ l6 ^8 N5 j
【做法】:
/ ]4 j2 S0 z- q4 A" D% C" S9 Q7 e: K  P' |$ n, d
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; o# [# m- H2 o  y

, Z; O8 r+ t# E+ q5 m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 Y6 s' j$ _7 Y- T$ O1 U
4 m; }9 i8 y4 z' c  B3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' ~( R2 M% U# g* {5 v0 [- G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 f/ z5 r& F! `4 S; b( D, t* A1 r
8 @" z! U0 ]2 n3 Y  O
$ q5 ?! F" U- U" s/ [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" O% c/ f7 k0 A" ^4 c: {9 D0 S" j2 y' b5 z" e1 _- \/ _
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! V' w6 u7 b6 `: Y; o/ T
' w) f& ~" q1 m; R7 b
6 y/ `  S1 k9 r5 }
& x3 m+ H" A8 ]% w8 |
【注意】:
- f- o9 j( c  c$ d  B/ n  o2 ^- q2 Q; C) \: ?2 t, P8 E! ^
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 u, d7 i' }+ I# m5 t
8 E; |6 p. }( B  F; p
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 f+ ^) J7 `3 I; b: R
7 Z+ L- C% N) a( q. Q# \! v
下边是刚出炉后拉丝状况:
7 |- e+ v6 ~% q
( P8 B( W( c* p" o9 e3 U9 W& w6 a$ _3 a$ |1 |) t

/ y! \. T/ |$ w" H' f' c5 u6 C/ A! L! ]- d

( U1 w1 i/ [: k: n: h6 U) A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 k1 @4 o+ n& K' {
4 ~7 r: S! G- A" g; q4 a( s
8 `/ Z4 A' D" F- @) ?1 H5 U: q/ ^/ Y, Z- i
[img]
0 l) Q  ?  M0 D+ x) e; O; f. z3 n$ G# m  y- @  t8 c* b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; X' v  z9 g# p- J& {' y- ~0 E; t7 s$ @- f) t
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): W% {5 W( W! o" q; Y9 I. m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# d0 E  D4 b$ k1 x. `

- j6 r( `  w4 ^& @+ c4 `1 F1 x9 c0 x
- K8 m: l- ^0 Q7 a' _! D泰式甜辣披萨 自制美味披萨. n, X8 P5 |. E/ t2 ]
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ m# r  d; L' S
7 Y5 Y3 F+ t# }7 j( i泰式甜辣披萨的材料:
* B# Y3 ]& `, s(28CM正方形烤盘)   
7 _. Y; H: C0 U: U( ]+ u5 d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量   f1 M8 w5 x$ i: x5 p- z
  / u1 }1 t+ p+ p& `" p
泰式甜辣披萨的做法:2 _* x) {- {" t/ k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ V, q7 i$ j# j: {6 E  T! N2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; U  H% _# {* e3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     [. Y* @$ u7 `2 j) W6 |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& T& N& |4 N/ l& I5 l* N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 }% F8 A' V/ L8 [$ a+ V- o   
! K( K! T' Q$ G% E) }9 e+ C提示:; M. L: Z+ \& A5 J6 O" h/ G; l; o( F7 B/ L
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * R' p/ E# J% b  T% ~; F# D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! k# g9 I( k9 T4 D: U
8 Q# n% {4 L5 R1 r& [9 l% n
巧克力水果布丁蛋糕
3 n+ Y+ t# K5 n+ P& R& wA.可可粉  37公克
" s, N+ q0 u- i5 e% Z* u1 s* N 熱水  147公克 ) h$ K  W8 ]0 D4 ]% v
B.細砂糖  184公克
  h4 [# T+ |8 K# a3 Q' M: Z 鹽  4公克
- X# t! m9 Q# K0 g5 P6 U 奶水  52公克
) m% z( Q8 w; `- m$ M( a0 ~ 沙拉油  88公克
$ q& \" U1 l# R 蛋黃  92公克 , L. `( b& I" H9 Y* h
C.低筋麵粉  184公克 9 j6 }' }* I" D- K5 |/ m
 泡打粉  2公克   Q1 f; A3 S) L2 a
 小蘇打  5公克
5 }0 G: v" d! Z3 a! eD.蛋白  184公克 * g& a. B/ L- D) B8 E
 塔塔粉  1公克 + L% h, j4 d0 @$ O: z5 B
 細砂糖  121公克
8 b) W2 F5 E4 ~5 M- dE.法式布丁餡  適量
# Q# a0 p( z9 k' `- y5 h$ Q7 T 奇異果丁  適量 6 z3 u  a, y; I* ?
 草莓丁  適量 7 o5 N7 k6 E* A2 N/ L; `# d
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 @/ ?$ f" V1 O5 H

0 C- _3 v/ Q2 k$ D2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( F. r  H- ?$ l6 j! F- }

* c# L( M" x4 [( o4 k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% t1 U9 P" }, Z9 C( L. I

4 b8 p6 `7 E: |8 x( x2 P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ [8 F7 q1 e: J8 s9 [3 q 0 p3 u6 z) ^6 b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( ]2 y0 g) P; a# L' w6 N1 v ( w& E, O+ K. L3 f- `. M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; W$ U8 B+ g9 J- \. ?2 C4 X2 y
6 G8 M. L* r0 w; k- F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ E3 e( C+ ?* ~! V+ s" r: `

' K" u5 A9 a& s& Q2 v: d8 V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 K6 a( B3 E2 _3 Z   E) F# q: {2 q% z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 Q& d5 ~* D6 \' d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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