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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  R, j$ I3 s  ^9 k' L" h- \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 t* ?' t6 s$ K2 o3 `
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! [5 F3 p/ w0 X9 g+ w9 B7 n" P+ _, q* G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ P$ w/ b0 Y% x$ Z+ ?2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' `# s- ^5 N7 C1 G8 B: g/ Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. q/ E/ W# j5 j) K, E% U3 |; p9 N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" q8 ~3 B; d: N% u) R) F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% z. m+ c5 H  ?9 \6 O9 P5 h6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! D2 p% s# h# `
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ V  y3 W7 x% L2 p' G3 W2 \/ @8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! U# h. |1 G! l% X
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 I$ A) k  L" M2 x+ ~$ v8 a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 `; K. P; z* M7 g5 h5 D' p. E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, ]% [, X/ C% z1 W" n制作过程:
0 k7 [+ U0 m" o1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, ~, `3 w: \5 Q: W% U  s$ l
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 H- M* {* v* z$ e% W4 t6 Z" A3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。  o: A" x8 ]* k6 N5 |& }* a( G' k: [
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; A: D  L! H+ v9 c; i4 G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: B- M+ }! _5 Y2 b6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& U6 D' a" m! p" M9 L0 C7 `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- |5 J3 y1 I6 _+ ]8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 b& x0 [* T5 r! C+ G# ^1 q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ [- f! k9 Y% |4 W7 F/ H
2 W; }( o5 e! N7 o; A  K* O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. Q) G$ `4 ]1 s* F/ D
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 p9 f8 P! b! F7 n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ ?$ c6 d8 }! E- K! e$ i' Y
制作过程:0 ~! z- L* t; d) M) u
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, R' }0 k' g2 R8 ^4 P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 o6 Z6 i$ a0 _& m6 a; V3、加入花生酱。. V5 t1 Y9 L! j+ {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' g- _8 S* `% E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 N5 J, p" a' g0 S9 g: Y" s
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 f+ r3 T" I* W) ?. D5 ?9 v/ I" r7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 v8 M1 `7 h  q* e: o' K5 R
* K) j* {- s2 D  e5 x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" x7 a3 D: {% M1 i
香草冰淇淋
6 R0 D4 d6 O) ]* P' X( e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! s0 Y% X9 Q, A: O1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 L; [; V" L* r. ^9 v2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  p6 e) u$ }. T" h" E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ }0 x0 M( _( k) O1 K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* T, v* \) m/ L7 \. k
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ F, }+ R- |& Z7 i* U

  P4 B& `* M8 P3 e( O" `# B* y芒果冰沙3 \0 l2 k4 ?0 `2 s3 ~
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬0 m" f: T. k7 A( c( Q( D: S% j
制作过程:
' P# q5 p7 x. W8 `$ H8 F; [" z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ n3 e1 U, X2 L; p1 k
2、芒果切开,取下果肉。4 V$ e* ]2 Q0 o! l
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( s+ L1 S' e* _& x5 ?1 x5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  _4 @. \3 b: p; A* c6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 V' v& J  n$ u6 v/ B
( D, ?$ ~6 c! h! g# o椰汁西米露
6 O* |1 m1 Z, G/ {' ?- v8 z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量& \' c1 A9 y9 k' v% p* M
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 ]$ n9 O! C9 s& C% W. Y- @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: ^6 h0 u, V) c4 y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 V, ?* x* O3 S; H& ]' S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; S( `: o7 u* P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 [# m) I$ N1 H5 W: o* ]( Z' P: I; I/ j3 C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( ]/ I- N+ [, C6 ]: V( x
4 [8 n/ Z: |# m0 e0 Y$ N
材料(8”分量)
4 L" y% [# u. K* Z& e
& \  |. V- {8 s: O/ Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 T2 j, D/ ~, b
" C  x2 S/ q0 I; g, a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- y! Q) K. D0 j1 t# P3 c+ Z! l# c# S8 X2 S/ s
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ ^* U1 M4 W# S4 h( I+ _8 P; h* a+ T* Y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ D* C0 f  d6 @( B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! a" Z" W* |/ _7 N/ U0 q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 C/ _8 w+ t5 |8 Q4 @! g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 k2 x6 v) }3 h, E6 U
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" Z! W: M8 k9 W8 {0 Z

" {. w  l) J2 J6 S7 w     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: p3 q7 o0 h+ u( y; C
. p3 c+ w, L  U( L# p+ P+ y1 f9 o* a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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