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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ U0 e/ ?' W  C" J: D5 c0 ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ v* q: a0 t2 H( q

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, |- B% i* Z% d! N/ Z! A) Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* G  q* h; @, A0 y" E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3 M1 Z$ ~- I3 J' _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) s" t  y, l4 J* r1 x

2 @) W( ~& f3 Z2 `4 v; \- H1 m: G* o1 z4 x# h

+ u+ \8 y; j! F: _7 k' P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ j  @0 M5 G& ^# d6 p2 P: e

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  O3 r) |. Q7 b, f4 A+ l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ K4 a, e8 ~- m  Q3 j

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 r0 j$ a! p* K. h
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8 d  c' f* N. Y! P8 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) o' `; o7 b3 M; e' m8 ^9 I; G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# \& A! d3 ~. ~# i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* K7 i4 p9 @! C) O( c- K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ K8 y7 z2 Q& x1 D! v- z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; F! t' W3 B0 L9 s2 I' W3 Z, r; j2 K4 Q2 Z' |
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: M! n/ Z5 C) P1 ~/ k# N

# d9 C1 L+ `  a( _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% R5 g4 ?' N7 d: l' W8 {4 [
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( k# r0 S: o" A. w, B4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* e9 v# U4 G- t) e5 a- J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, O; r9 J5 w# q2 M4 E- T% X1 F
1 w( z& b+ b  F( R4 p$ q# A! b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 |9 P2 P- `3 `: F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& }7 c% N9 {+ R7 E7 F* @: }
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+ T' x# Q. L1 w7 D6 o  O5 B1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * _: i  s# S) U' u

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, O0 t( K* G( i2 S7 K3. 调料如下:8 I: ~2 q- q& o: C6 o  o6 l

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 d+ r, z+ ~! W% I) G. m5 ^
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 ~6 C; B1 [0 S- Q3 P

3 i: ?, |5 {. s, ]5 [( Q$ W# s8 i
1 c- G, G" h( I: g1 Q+ S* @/ g+ q/ m5 I

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% t3 C* v- c* B) H' ?) f" y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ M* Q4 [1 S$ F. m! X$ j1 @8. 还有若干技巧:/ S. r' `5 P( ~3 y- W

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: p2 \/ h2 @; s6 z9 U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' X4 p' b2 b! S2 O3 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: q0 W1 B) ]. d& ~( _, t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 f4 g7 V5 ^% i7 h3 S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, j( a! x! c' u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  T* I2 N' i: F; ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 U7 }6 V' u: g% L& ~4 G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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