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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * T4 `! t) _+ ^' K

3 M$ |* E- P+ M5 o/ V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- @/ A7 R# c  v' J. {* p

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& B0 k" }# o0 N/ A. ~" M( V, o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ E1 n; o) }8 @4 C+ z- ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 L) v5 O& g0 ~. ?! B1 B: F. R
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: D5 m7 E/ e( l9 ^! x! w- }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- g! j/ X/ C  q4 Z- ?7 j( o1 ?
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ f! J' q1 |/ ?, w

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4 x, o' G- ]  ]1 z0 ^) }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 |/ W+ n* x, Y. U. T$ E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: m) `0 ?% {1 \6 J! R5 u) h1 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& T& a; b% }# J7 e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* y7 ^7 x, A" o" ^, r0 Y3 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( K2 p7 f5 _7 o$ A

6 z+ ~+ X+ m* l$ ]. K' n* a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 I9 Y2 Z/ Q* o1 c  X; x  h2 L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 V4 Z! [1 [  a
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6 P5 d5 \9 I8 ?2 R$ P8 l; p2.这个简单,放入水里,煮.......4 P) g3 c0 ?/ X
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# W5 y5 O# Z: ^  I% N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# ~  ~' I0 }2 x; ]* q  n" I
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 R& ?# D$ ]  W& u
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1.牛肉切块:( _" a: N% y- z3 ]# {
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , r: K/ E0 `; [- p, w2 {& l, p' m. |
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- V6 |7 r8 V5 E$ S3. 调料如下:, O! @7 `# Q/ L* F% a& k
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 Q- B2 x* P) b$ Q& n
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, S0 r; A1 g* o' z7 L& x: D2 L$ H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); @3 R% U  v4 Z- ~$ M* _
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, o: A& q% \2 n# ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# T! R& ]  R" I! y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! N% A) ^6 r9 J7 {$ D8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' k: G9 a0 J+ T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 D2 X: V- \' f/ q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 _- o; d+ Y+ B9 O; {! a+ e4 i6 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ u- j9 Z- A* f* f- e% D) T. M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 j# F' v1 F% l8 n# p4 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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