杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- r$ l/ |# b! F% t7 u% Z' r. a1 [6 }7 n% c
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 j3 a3 l7 F+ A2 @

8 ^) d) _" N; g9 q6 f4 ?" Y8 P6 p1 S, g! F2 d
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: k* r) M, n5 k4 L- L

( m4 `0 {' a! I6 D- M
* C- u0 n& X3 i0 G/ l) h9 T& h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 E6 K: y! l; [8 H0 i; E
. P3 i" ^4 l8 O& U
) u3 c$ R0 X! O! ~
' q+ M  v( P3 F/ z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 f& W% q: l; }3 @  `; s
6 f) e+ k0 Y. E1 \0 i. C- M! X+ ?
+ a$ m1 w& }: c8 K' G5 q& C; Y# N- Q+ L/ ~9 I' _. d
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, _* u* J  ?' C1 ?" I
5 |3 Y7 u3 r2 l- L' v
1 ?6 I- i4 Y  T: Z6 N
6 K: a" _; j- O, H; c& O; P
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; `% p2 {. R9 _$ U: r" s1 |  u/ w9 ?9 k" O* H( K* C+ V! p" K

/ \' I' B' o6 i/ D; s; g' G$ j! v2 S6 J' H% h3 k' \- n7 c
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( M' b' `1 L% Y" k6 i# X5 v5 f- D- ~+ \) g; Z
8 S; h4 W3 W9 q: t

7 N: V2 N+ u' B+ a! t* @- g8 B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- Q/ z1 A& N3 X' F  q3 _8 e9 X1 n* t* M8 j& K. Z9 l5 \) `
- W% ]/ y0 f! M7 M- ]

, l8 v; r. a5 M& A4 B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: _$ }% K7 z$ I8 F* K& M# ^0 j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' {# \0 C" |' |4 P0 l: f- m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 d! K$ Q2 k% j" s* n7 W0 y# W; d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 t/ z) `+ `; t$ P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ M( p# k& O6 h6 t- V9 j& \2 x9 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & ^" r* n' W* x7 d9 Y

0 d+ C5 ~0 @* ^: U" F# o+ A) X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. V! e& N0 Q9 e5 W( G: g# `( y$ q+ M/ c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 s4 b$ j$ g/ |$ G' ^- `* l
0 Y  j. J% o2 ?5 ^
, d8 ~: ^2 E7 R+ g9 O  _2.这个简单,放入水里,煮.......
' q; V8 x1 R3 G+ _) Z& y+ ^6 o( }- k2 u+ Y1 x6 Y1 y& R. p( p

  ~+ |- }- F8 _4 U& M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) `/ P* O* b2 d4 a# y! M
$ q) R7 Y$ p/ f% k2 _5 ?) ^/ }

5 M* S7 f% x2 r' R; W4. 晾凉或者冰镇都可以......
) M' M' w' {, G9 m2 J
1 `! u# \) \, W& k8 [  c4 Y
/ c" a6 `. h7 I- Z+ o0 H! t# Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# O" w& m' ?1 A- z' Q5 q* p9 G4 |" u  A. ^% |- M/ }& n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) ^+ q+ z6 E6 T! w
8 B' M; \# m% i4 H+ _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- {0 ]$ z0 m) w  B; J1 R
8 Y6 B% t$ L* @+ C& V: v! g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
7 o* g# V, ?3 o+ i! ^( B( i. h9 J) v# m- h2 Z1 S; B
      
# [" B$ u" M, a, p; L! h' W- q  c5 l1.牛肉切块:
; G$ y3 M, ^" A' n* n2 K+ b( a
& D  H2 k: O- n* Q. f9 \( c7 H# v0 p" E2 q% J  @
4 B5 [( h. {  F; C% l3 p3 x1 u- Z
: B2 D9 w6 ~6 F, T
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 d, M( v9 T$ G) D# y4 ~8 }* s) v' {- k0 I5 M4 F. v/ m

, u# w8 q# w) o- _0 N3 W) `2 f# M7 y/ {0 H- N
3. 调料如下:
7 |, O( g7 J7 w/ U) d6 I/ c4 ^5 V( {/ T( u

- R. z$ n6 x. i- |$ E+ D$ K. |( X6 v- t6 e$ Z# X
+ b6 @1 O4 F4 p# Y2 f! g; ]4 g

- s8 D# G0 ]& y5 a0 t$ l/ Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 k" I7 Y: y% g6 T
9 D3 n1 i& A0 L- A
, b! \: O: b) w  @) o3 ^6 U9 G7 |# O
3 U1 Z8 P: |. s# u
6 _. A7 g' ]2 A  ?- E/ B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), Z9 a- ^# U5 ^; k

. B' a; \/ e* n; L( Q1 b2 u. ~: X% m+ ~1 \7 c
4 v2 S1 }/ ~  A9 @
) w3 W2 ?1 K  E0 ]

9 ~$ ~  d' d# K* ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
4 ~2 ^9 y9 I8 X, S. b5 M) u

5 \( k% u" r; F4 s0 R$ b9 `$ B1 Y* {5 R( }0 x$ ]1 a' F
! E8 m& I/ [2 D+ p/ V, f
2 ?8 x% e! y% o4 u" _( {. t+ j% V
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% d4 P8 D5 Q) V3 a

. E1 j/ b  K8 b' m6 K" n3 j  _( Q" R3 P8 Z0 ^4 R* Z

: ]- S; c6 F3 \5 P1 t6 a8. 还有若干技巧:! R0 U0 F6 H4 u1 e8 b

/ B/ j5 ?5 j9 B; V- t4 S! e" z, w
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' n% }' _6 C) ~8 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' x) c1 l# i  W( S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 m" }7 Y! c0 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- o4 e( @$ l6 P2 B5 _1 v( ]8 U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  {6 |( L$ h2 Z! v7 V9 B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: G5 Q4 d6 J. X+ R% [5 v
6 J+ M' J7 q# L8 T" b

0 e" l0 ~! p; j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-11 13:49 , Processed in 0.048529 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表