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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 g: B3 @/ a/ {% L1 e& Z( X9 |
: N( `$ G- Z# O* _! q8 X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ B% f( A6 P6 F+ C, d" V
! v. v* R+ ~8 F3 ~+ w* s. N3 ?
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, @9 i6 Q& s7 d" A
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6 H& {1 c, U4 [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 Q. _% j- P+ y+ T' r8 T/ b) z
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4 `% b1 n5 G/ H: Z* u% X7 O- _3 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 _3 `! @: L1 Q+ }9 n. o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 ?/ T. f  M' {+ ]0 S2 s; B' B

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  o7 K' ?" _. G, h! n- @0 n) s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 R4 a/ B5 \8 y: u

3 l7 \/ ]- E/ C$ p+ `2 m& Z1 X' b" S& {* L3 ~: A
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) M- `/ d/ T$ F9 W

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2 `" g# a; a& M" p
( h; F8 r. L* k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; j7 g- b" h4 ?' q* z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' N% J" s  `& U/ ]2 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  y: H! {5 q, E, U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ L- b$ z+ u. N! E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 E' ~1 g! [, B) X& B$ @7 I+ A% c( X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 S& ]0 H# w+ x! r
- J  P. f3 z8 z0 i2 k* h. @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ }) v' t4 e/ i3 o6 h. P: c2 \

$ B. F! b; L/ \" V" P% A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 ?( L# I. e: l! O* C# w

3 L& s# t  F3 c6 z( j
  T" K5 N7 `% u' O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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: S' f" T% F$ \, g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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- O# G8 O0 s6 Y7 E- i  b$ m' B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ E7 g' c5 J* F, g. G7 [% @

+ u. M' l" ?. |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ f9 o$ X" }3 D7 Y* \; d# s
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1.牛肉切块:' W6 M1 d' W6 X& J; j

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# _3 S8 a* z  n: H

2 T% K. [3 l/ B3. 调料如下:
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0 Y, P" R( _1 w, @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 y9 f# H8 V: Q
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8 F9 o- H5 x- z4 p: u! D' T) z8 k7 p) V2 M

. i/ S2 \/ L# ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 ?/ r! c& ]. h) {% F

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) Z1 p$ Q6 _* O+ v4 f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 P$ l2 m# x% k$ X1 P; c( o; |

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 X. G# E: G) |5 ?  W- c/ |
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8. 还有若干技巧:' h3 ?/ J* r  f

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; c' }: A% Y4 |) Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 Q; z) i$ ^$ Y% X# V8 U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ t) [1 r+ Y% D; w1 a" r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 G& S8 P, }& H8 |  }, O8 t6 I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, z: R  S) m! X2 l# W' y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 \+ ~. t1 Q: v0 ?, `, W/ O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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