杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & l5 [3 b1 _: u1 e

+ Z5 h6 M8 z/ z, i0 B3 Q, v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ F5 \4 s- Q  s" E# B* u; X! W8 z1 y2 }5 d) k0 L

; ]: C  @, i: N* J; N" y3 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: n2 R  ]) r6 E& G
. O: x7 O5 _& {  U0 e
3 d9 e. y4 Z3 C3 g$ z
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 S$ ^( F! }7 M# U6 b& \4 z8 k- t3 D: j( d3 i0 l- ~0 s0 q$ l

6 X: }6 U: V* S$ O% k! U. X% |' Q, e7 s2 o( z' y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 H7 h6 `; _: V1 ]3 t9 d" n' A: Z( ~

' O7 ^2 Y, _7 x% \
9 d6 t4 `. J" v5 P
; E+ v* K7 O# T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
! Y4 q  A; I% M5 f
! f. f9 `8 L' G& a1 Q1 M, U' X& Y0 z  G% U5 b9 G
0 k! W# S9 i" E, P7 ~
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% R9 y6 F1 o3 f! N% \: r& t4 _5 Z8 ]. P6 ^$ U# I' Z4 B& p2 @
! v: N( U! ^6 v/ Z7 h1 f
1 a. V- c7 Z2 A1 z4 E
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. U6 X9 W# T6 @/ {$ p
. S4 c. A/ q& C- L' l# L; M/ }8 Q% f
7 U  x; r% g2 f" e
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) O; N4 B" ]6 M  q
; x! r' `; T$ q# T+ U6 s/ m% P0 p# [9 ~2 ]" p: G; z2 U
5 N4 ~6 ^+ N$ o, j
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 `! w- T$ [3 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! b6 N  `( W4 f, F0 M$ X3 p$ _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 \- d, L$ c/ `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 c, i  J  N0 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- H( |8 o: ]3 g( \' L( @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- U& k. X+ ?( t% i) f( r3 x! @7 H0 b0 e& m' P7 r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 F4 F+ P9 Q! N5 J4 X5 Y( W* x- Z4 n) Y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 ^+ {) D% j4 Z0 Z6 O: Z3 u0 U7 A. J
7 Z" y3 `6 J! I5 U* P# X5 N- a

6 W7 t% F# b4 B' v8 n2.这个简单,放入水里,煮.......
* q* {( M& i7 m
4 N9 p8 K7 ~$ m. t2 s
. R5 @" N: z, t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% o# f1 T5 |1 T( ?/ ]& J% Y
" \1 J- j- x* G7 N
7 a) k& D: L7 {4 S
4. 晾凉或者冰镇都可以......
  @& k: l: f% ^8 @! [2 `. X/ [, X
% X7 v- y6 x, g8 G! |2 B* @
# Z) d9 ?- h- K( c' X( U4 U' [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) O# o/ I3 Y" H
% r% ?9 M) m2 \- ^/ ]: T* w0 }( P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 m, T" w- H. s0 a) v4 S1 ~0 _
; }+ B) a' ]- L/ t3 S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" I- S, O) }+ Y/ f& U
. _# D3 `5 G' i
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
: f* |' U8 k: S/ h6 g& q+ F, O9 h' G
      
( X0 j2 ]# w5 Z  C9 c& v6 H1.牛肉切块:1 Z. {" a% s# [6 A) B1 h$ ?- E
: U- I7 a, d  x2 d; _) b

: c2 M$ Q. Q) ]0 v
% G- d6 w! d$ S0 }) G* j
/ p! V) F/ d, E8 U8 m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ p' _& ]5 n: v! f. H
+ G% B& D+ @( F( D! J
) y4 ~: c" I3 p& G1 L3 C6 v/ K- o( {# H
3. 调料如下:
  z" s! S' r' C* N; ^8 I  B. i' W# l+ @1 Z' a
! z, x- P1 V% n: r8 D& M+ m" ?

# K0 g- |) U4 @* s7 w/ [, A: d+ D1 }0 t# h

; _9 @4 |9 G; Y" [( ?' M2 W4 J/ V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 _. H. X) N9 r0 N. s$ d; y
& ]5 b1 ]7 w0 W. ]3 y
+ v8 `6 O! ?5 W4 q! X: o+ Z$ u( H" L

) ~; ~0 B3 T9 _& l, S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 Z+ c0 o+ o# x; O# j7 ^
/ e% }) t! S6 T  z4 H' v2 X
; I! P4 w" ]; f6 F' o! Q; L

$ K- l6 U( {1 P! }2 u
; l, v  @7 o+ ?6 ]. z- ?
! A0 c! ~6 J  ]% b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ e- o9 b" p/ v& n9 R2 a3 ~( M
7 b/ [+ z, i9 e  y2 }4 A6 e

- E  C) h# R; G! J- w+ |
$ `  k# y5 H- x+ n
7 n9 i* ~- M1 s# m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 ~; Z/ z: h8 {5 J

5 _$ }" a8 Y" [& T3 d
& V4 Q5 h& v  }3 Z% K8 t, b  Z$ ?/ H# k4 e; T9 O2 D. F  d
8. 还有若干技巧:
7 ?6 j: U: l& ~) G% U

( F4 P$ L7 K* W/ ]% J: ^
1 D! O, v5 E8 C& H7 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  T" @( J2 P$ o2 C4 ?  m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 `0 b& u" y3 f* V% _, @( ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  Z7 Y4 C: b% B' F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 F5 v' U5 ~6 d8 W8 ^/ c$ S) e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# L3 d2 O5 ?- q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; x$ r% j* W$ V! F, g' {, X* b# S2 g/ }" J
+ @' F; H5 y1 W0 k! J' O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-8 05:01 , Processed in 2.339519 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表