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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) G: b4 |# f7 t  k/ V& f. K. K0 a9 ~0 W' ]) u2 C" E
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% c  Q+ E5 v& }

: z& Z3 V% q2 O) p3 F3 c" I: ]9 I! o$ F
  t, C2 ?* S- C! l3 a, c, O  i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; O6 e8 c* S7 k9 X, {! Y7 Y2 K, M
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+ O0 ^. S- B( Z0 K% C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& v! y; w  P) K2 I" a  t
9 B4 K. k5 @# Q! f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ N' l; F, U! O' _  Y( n* Y
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' o8 d# }, K8 e9 h# c0 l' P) K2 K* y5 A  g8 e
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  c9 q. y, p0 \
5 I0 p! h% @4 l6 j  O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( f; ~1 A# ^( L
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( ^  J& }- o& \/ a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: A1 i5 q2 u5 L# L2 }/ `1 W* A! v
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' }# H; s% I. M; K* X+ `

: D. E/ ~2 o( w% s0 c/ h& \1 y; D! y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' o5 n4 \4 I" ]- I2 L. T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ \* `2 _: o& v( _% ]) L# l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ R0 p5 l; ]2 c# Q+ m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) H3 \% @/ B3 j7 P: k! |- W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) x( _3 K3 ^; a! K: H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & t  |9 c) [: ~

. w, G' U/ A; {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ Z( j0 |3 R6 @9 g( o1 i' K
4 m: s2 I$ y& w8 L
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) o' v4 A; G9 N2 a7 v( p+ c9 w% \
2 E* h2 |' c" G9 ?+ Y

* Q! ~9 r) F* y* A. C2.这个简单,放入水里,煮.......5 W; Y, o* ^  M. s

/ i! p: V  P* U; _) w- e2 [/ G2 A8 Y+ u1 }6 E6 i6 M
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ j* D* p) E& h9 c( Y
) m. d1 ?, ~+ f! z
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' f. ^4 c6 U+ L$ Z1 @6 n

5 t3 D/ Y$ o! e% E. _1 g. v% E, g8 z5 q. ^1 ?6 ^* f- n  K
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
3 `9 p8 Z& @& ]
6 |; @! ?( E" D: C3 }  a3 N* {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 \% b: {& y2 q" ]2 `. N
0 C6 f5 J! V  M4 x, t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 k4 }6 w  |. U

  _- Y; Y1 r) s  b$ S  ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 [9 ], H( b$ ~2 w* d. B: Q! ]* }0 T1 ]% a0 U  }# L+ Z. K
      
4 r; y4 [9 F6 Q8 u- _2 k! I1.牛肉切块:
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0 g5 a* K8 ]: I( D; d$ ?. y) ^
, V" n* J) [  M2 U0 b8 i# ]$ t, H* J7 N/ @. ~

* V5 R! z- k% b3 d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - M+ O+ g6 X* N; m) L2 }
1 p% I2 T) `( x8 {
0 ^( S. }. ?- c

7 }, }5 w$ o* o3. 调料如下:
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1 u% y1 |9 r) I- ?
( \# |6 b9 D, ^! z

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0 @  b+ L7 d5 @' k; e' F5 s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. |; \! t2 o) u* J$ J" i9 y
3 @* ^% |1 S) S) f: N- h# C+ M

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ s) [, A8 B6 W1 a; B

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& S/ f) [3 d9 h/ N9 \5 B& a. u- T7 V. ?; U/ p2 `2 X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 Z8 Q2 ?: ?+ X4 ?

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6 g+ w; b' [) `7 F$ X) e" N$ L8 j: |; e) S; @, i
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ P4 V, n( k7 ^" }: O8. 还有若干技巧:/ L2 B! _: g' F/ b6 T, I# J

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( `) D9 p. x9 [6 H0 C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 p" C9 ]/ |+ \# c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 o6 w( V2 g3 t: x7 a; i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; T9 N# E7 X" v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 [/ T" ]2 L. n' e+ N5 U, F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 U. ?2 U1 O3 Z5 N& ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
: o  F8 l. Q/ R, W( x
# `; {% T& I3 m6 t5 l+ R

. R; l  u) [6 H( E% ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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